Richard Sandoval nos trae una receta mexicano-peruana de ceviche basada en ingredientes procedentes de distintas zonas de Sudamérica.
PUBLICIDADEl galardonado chef Richard Sandoval estuvo recientemente cocinando en su restaurante latino Toro Toro de Dubái. Este punto de encuentro para los amantes de la gastronomía de la ciudad es simplemente uno de los más de 40 restaurantes de todo el mundo propiedad de Sandoval.
El mexicano es un defensor de la comida sudamericana y uno de los más reconocidos chefs de comida latina a nivel mundial. El ceviche que preparó en el video lleva el nombre de la ciudad de Huauchinango. Sin embargo, a pesar de llevar el nombre de esta ciudad situada en el centro de México, el ceviche de Sandoval está basado en ingredientes que son muy comunes en otras zonas de Sudamérica. Su plato contiene una gran influencia de la cocina peruana pero su enfoque de la cocina no tiene en cuenta las fronteras internacionales.
Su mantra culinario de “viejas formas, nuevas manos” brilla en esta receta, donde ha añadido sus propios toques personales a un plato clásico. El resultado es un ceviche lleno de sabor fresco a cítrico.
Ingredientes:
90 gr lubina en cubos
2 gr cilandro molido
5 gr brunoise de chile rojo holandés
30 gr cebolla en juliana
30 gr boniato (sub receta)
80 gr Leche de tigre (sub receta)
30 gr aguacate sauce (sub receta)
10 gr maíz tostado
Modo de Preparación
Mezclamos la lubina con la leche de tigre, la cebolla, el aguacate y el zumo de naranja. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Reservamos en un recipiente frío y lo decoramos con el boniato.
Para el boniato:
50 gr zumo de lima
2 litros zumo de naranja
100 gr azúcar
5 gr canela en rama
5 gr anís estrellado
1 kg boniato pelado y en rodajas
Modo de preparación
Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola y cocinamos a fuego lento hasta que el boniato esté bien hecho. Retiramos el boniato y reservamos.
Para la Leche de tigre:
300 gr caldo de pescado
700 gr zumo de lima
60 gr ajo
40 gr jengibre
80 gr apio
200 gr pescado blanco
250 gr cebolla blanca
5 gr hojas de cilandro
Sal al gusto
Chile habanero
Modo de preparación
Mezclamos todos los ingredientes en la licuadora y sazonamos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Para la salsa de aguacate:
300 gr aguacate
10 gr zumo de limón
35 gr cilantro
2 gr chile serrano
4 gr sal
Modo de preparación
Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, licuamos hasta obtener una textura suave, corregimos la sal y lo vertimos en una botella que se pueda exprimir.