Katsuya tiene una gran reputación como restaurante de comida tradicional japonesa.
Muy reconocido y celebrado en Estados Unidos, ha abierto ahora una sucursal en el hotel Hyde de Business Bay, en Dubái, dirigida por el chef Pavel Nigai. Con su maestría culinaria, ha conseguido convertirlo rápidamente en uno de los restaurantes más populares de la ciudad.
La laboriosa elaboración de su emblemático bacalao marinado en miso
Asegura que la comida japonesa necesita más que nada cuidar la calidad, la frescura orgánica y el sabor.
Con un menú que incluye especialidades de sushi y platos de sashimi, también es conocido por su emblemático bacalao negro marinado de miso. El bacalao de Alaska es marinado en una pasta elaborada con mezcla de miso, sake y miel. Es refigerado durante 24 horas para impregnarse bien de sabor antes de comenzar el proceso de cocción.
Tras quitar las espinas y añadir una salsa de reducción de miso, el chef Pavel cocina el pescado en la tradicional parrilla japonesa robata, diminutivo de robatayaki, que emplea carbón vegetal. Este estilo rústico de cocción es originario de Hokkaido, en el norte de Japón.
Una cocción especial sobre hojas de cedro
El bacalao es finalmente colocado encima de un Daikon, rábano japonés, todo ello sobre una hoja de madera de cedro antes de ponerse en la parrilla. Es lo que le da al pescado ese sabor tan sabor y su textura ahumada que hace además que no se seque, explica Pavel.
El plato es servido bajo una campana que conserva el humo. Cocina japonesa, paladar estadounidense, atractivo internacional.
