Crear el cuenco perfecto de ramen es un arte para muchos. Los grandes cocineros pasan años tratando de perfeccionar este plato. La chef Neha Mishra pule sus habilidades mientras impresiona a la escena gastronómica de Dubái con su versión de la tradicional ‘sopa de fideos’ japonesa.
La cocina comenzó como una relación amorosa para Mishra, que antes trabajaba en el mundo de la publicidad. A medida que crecía su pasión por el mundo culinario, crecía también la expectación creada por su cocina. Como resultado, Mishra abrió su propio restaurante, bajo el nombre de ‘Kinoya’. Se trata de un espacio japonés de comida, con cierto carácter informal, donde la gente suele reunirse después del trabajo para comer, beber, conversar y relajarse. En Japón, este estilo de restaurante se llama ‘izakaya’.
Al preguntarle sobre cómo cocinar ramen en casa, Mishra explica en qué se equivocan, según ella, algunas personas. Así, asegura que "el error más común que comete la gente al elaborar el ramen es, probablemente, no prestar suficiente atención a la preparación de los fideos o del caldo".
La cocinera de origen indio, Neha Mishra, explica que guarda los secretos de sus recetas en su interior; cerca del corazón. Si quieren crear su propia y sabrosa interpretación del plato japonés, aquí tienen una receta de ramen de ternera con soja en la que pueden inspirarse.
-Receta-
Ingredientes:
● Un trozo de carne de ternera, de unos 250 gramos, que cortaremos en tiras
● 3 cucharadas de Haku Shoyu (Soja de Ajo Negro), que se añadirán espaciadas
● 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
● 4 cucharadas de caldo de ave sin sal
● Un paquete de 100 gramos de setas shiitake enteras, con los tallos y los sombreros separados
● Un trozo de jengibre de alrededor de 1,5 centímetros, cortado por la mitad
● Un trozo de hierba de limón de uno 10 centímetros de largo machacado
● 2 dientes de ajo machacados
● 2 cucharadas de aceite de canola
● Unos 250 gramos de coles de Bruselas, despojadas de sus capas exteriores y cortadas por la mitad
● 1,5 cucharadas de pasta de miso con cuerpo
● 2 paquetes de fideos ‘ramen koyu’ sin condimentos
● 1 cucharada de vinagre de arroz
● Unos 60 gramos de cebolletas cortadas en finos aros
Pasos para la elaboración de la receta:
Introduzca la carne con 1 cucharada de soja y el aceite de sésamo en una bolsa con cierre hermético. Cierren la bolsa, eliminando todo el aire del interior, y muevan suavemente su contenido para asegurarse de que la carne queda cubierta por la mezcla. Enfríen para marinar, al menos 2 horas, y hasta un máximo de 12 horas.
Combinen el caldo, 1 taza de agua, los tallos de shiitake, el jengibre, la hierba de limón y el ajo en una olla grande. Lleven la mezcla a fuego lento y cocínenla durante 15 minutos sin que llegue a hervir. Bajen la intensidad del fuego y manténganla caliente.
Mientras tanto, pongan una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añadan primero el aceite, luego la carne y dórenla durante 4 minutos.
Den la vuelta a la carne y añadan las coles de Bruselas a la sartén en una capa uniforme alrededor del la carne.
Cocinen la carne de ternera durante otros 4 minutos, a unos 65 grados centígrados, para que alcance un punto medio de cocción. Retírenla de la sartén y colóquenla en una tabla de cortar para que repose.
Corten las setas shiitake en finas láminas y añádanlas a la sartén con las coles de Bruselas. Cocínenlas durante 5 minutos hasta que las setas y las coles de Bruselas se doren y se ablanden (a las coles de Bruselas les faltarán un punto de cocinado).
Retiren todo a un cuenco y déjenlo reposar.
Saquen los tallos de las setas shiitake, el jengibre, la hierba de limón y el ajo del caldo con una espumadera y deséchenlos.
Pongan el miso en un cuenco pequeño y añadan ¼ de taza de caldo caliente; bátanlo hasta que se disuelva el miso y resérvenlo para utilizarlo más tarde.
Lleven el resto del caldo a ebullición, añadan los fideos y cuézanlos durante 4 minutos.
Repartan los fideos en dos cuencos, reservando el caldo en la olla.
Incorporen la mezcla de miso a la olla y vuelvan a ponerla al fuego, a baja temperatura, y cocínenla durante 2 minutos.
Mientras se calienta el caldo, corten la carne en tiras y colóquenlas sobre los fideos. Añadan, también, las coles de Bruselas y las setas shiitakes.
Retiren el caldo del fuego y añadan el vinagre de arroz y las 2 cucharadas restantes de soja.
Viertan el contenido sobre los cuencos y añadan los finos aros de cebolletas.
Por último, ¡disfruten de su plato!
